麻辣味是重庆菜的基础味型
也是最受大众欢迎的味道
重麻重辣,咸鲜味厚
许多名声在外的重庆菜都以麻辣著称
粗犷热烈又极具时代感
成就了独特的“麻辣重庆菜”
这些麻辣菜,你吃过吗?
火锅、毛血旺、辣子鸡、水煮牛肉、
麻辣鱼、辣子回锅肉
辣得过瘾,香得入骨
每一口都嘎嘣脆
热着吃下饭,冷着吃下酒
一周不吃想得慌
有人开玩笑说,辣子鸡就是在辣椒堆里找鸡丁。
辣子鸡起源于歌乐山,脱胎于香辣回锅肉,因为辣椒花椒极多,吃的时候需要扒拉筷子在辣椒堆里翻找鸡丁,有趣极了。
最初的辣子鸡跟回锅肉一样,都是炒的,后来才改良用油酥的方式,让这道菜更焦香,要是做得好,连鸡骨头都是酥脆的哟~
泡椒早在清朝时期就出现了
在过去叫“鱼辣子”
是川菜中和豆瓣同等重要的调料
有轻辣、提鲜、微酸三个特点
老坛子里发酵而成的泡椒
最适宜烹鱼,去腥效果一流
这些泡椒菜,你吃过吗?
泡椒牛肉丝、泡椒耗儿鱼、泡椒鳝鱼、
酸菜鱼、泡椒鸡杂、泡椒牛蛙
牛肉搭配泡椒
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肉质嫩滑,鲜辣无比
再加一点芹菜做翘头
味道不摆了
泡椒去腥增鲜,跟牛肉也是绝配。
炒牛肉火候很关键,稍有不慎,肉质就老了。在泡椒的加持下,牛肉酸辣开胃,勾人食欲。
牛肉丝的细嫩,泡椒的酸爽,不来个三碗白米饭,都对不起这道菜。
酸辣味历史悠久
最早可追溯到一百多年前的清朝
与泡椒不同,酸辣的酸来自食醋
这种酸柔和而纯朴
上可配上千元的海参
下可配几块钱的血旺
这些酸辣菜,你吃过吗?
酸辣血旺、酸辣海参、酸辣肚条、
酸辣鱼片、酸辣肥肠、酸辣粉
兼具豆腐的嫩滑爽口
荤菜的味厚浓郁
麻辣鲜香、酸辣开胃
下酒下饭必备佳肴
最“接地气”的酸辣血旺,是重庆人的下饭神器。
酸本就开胃,辣更是重庆菜的灵魂。
酸辣血旺用煨的方式让血旺完全入味,起锅前勾芡收汁,血旺嫩过豆腐,入口即化,酸辣爽口,拌饭吃绝了。
咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出
其中咸甜酸辣必须保持平衡
若有一味跳出,则视为失败
平衡后的四味会产生奇妙的化学反应
呈现出一种类似鱼的鲜味
网友评论
2条评论澳洲5彩票开奖网(www.a55555.net)
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